전통주와 발효안주 시음회 _ Dinner

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Dinner 예약페이지 입니다.

 

전통주와 발효안주 시음 워크숍 안내드려요.

 

 

해심약선명가 김현숙(발효연구가)지난 30년간 식초와 술 발효를 연구하면서 생명의 기본 요소는 건강한 공기, 건강한 물, 건강한 음식이라는 사실을 체득하게 되었다. 공기, 물, 음식과 발효와의 상관관계와 함께 화학기술에 의한 가공이 아니라, 맑고 깨끗한 자연환경 속의 공기와 물을 활용하여 건강한 재료로 자연에 발효과정으로 건강한 술과 식초를 만들어 가고 있다.

 

 

해심약선명가는 약이 되는 참된 음식을 만드는 가문이라는 뜻에서 300년전 선조로부터 물려 받은 종초가 담긴 항아리와 함께 뜻을 세우고 이름짓게 되었다.

 

발효로 만난 술과 안주 워크숍은 총 2부로 구성됩니다.

1부에서는 발효에 대한 이야기를 듣고 약이되는 음식이야기를 함께 나눕니다.

2부에서는 가장 맛있는 상태로 준비된 4가지 술과 7가지 발효 안주를 맛봅니다.

시음 전통주는 현미막걸리 1종, 새양주 1종, 오양주 1종 동정춘 1종 해서 총 네 가지입니다.

 

전통주

1. 현미막걸리(단양주)

현미를 충분히 불려서 고두밥을 짓고 누룩과 물로 빚은 술이다.현미의 훌륭한 효능으로 식초를 빚기 위한 술이기도 하다.

 

2. 새앙주(3양주)

새앙은 생강의 우리 고유의 말이다.생강은 성분이 따뜻한데 술을 빚게되면 위장기능과 혈액순환을 좋게한다.소화흡수를 높이는 유용한 술이 되는데맛은 약간 톡 쏘면서 부드러운 맛과 생강 특유의 향이 어우러져 우리 몸에 약이 되는 술이다.

 

3. 오양주(5양주)

오양주는 주모1의 밑술로부터 4덧의 덧술을 빚어 만든 술이다.

 

4. 동정춘(3양주)

동정춘은 '임원십육지', '조선무쌍신식요리제법'등에 소개되어 있는 술로 간단하게 말해 구멍떡을 만들어 밑술을 하고, 밑술에 사용된 쌀의 열배나 되는 찹쌀로 고두밥을 지어 덧술을 하는 이양주(二釀酒, 두번에 빚는 술)이다.  

 

동정춘은 술에 사용된 재료의 양에 비해 거기서 얻어지는 술의 양이 너무나 적다.물을 거의 사용하지 않는 고체술 발효에 독특한 제법으로 만들어져 밑술 작업과 덧술 빚기는 더욱 까다롭다. 따라서 재료의 혼합은 물론이고, 발효과정에서도 세심한 관리와 정성이 요구된다.

 

색과 맛은.진한 아이보리색을 가지고 있으며 달콤하면서도 바닐라 향이 은은하게 올라온다.약한 산미가 지나친 단맛을 잡아주는 모습이다. 마치 벚꽃처럼 부드럽게 입에 달라붙는 무게감 있는 감미가 일품이며, 향은 여러 가지 과일 향이 섞인 듯 향긋하다. (요거트를 먹는 느낌)

 

발효안주 소개재료의 채취에서 가공 그리고 발효에 거치는 긴 과정을 술과 함께 맛보실 수 있도록 준비햇습니다맛이있는 음식에서 약이되는 음식에 이르기 까지 그 과정은 자연과 우리가 상호 순환하여 살아 간다는 것을 알려줍니다. 이번 발효안주는 잛게는 1개월에서 7년에 이르기까지 시간의 기록을 담고 있습니다.

 

 

 

발효안주 메뉴

🌾 다슬기 매생이굴국

      자연산 다슬기와 매생이로 만든 제철 굴국

🌾 동정춘샐러드

     동정춘 술을 이용한 소스에 미나리, 연근 귤, 유자 등이 들어간 샐러드

🌾 녹두전

🌾  도토리묵누룽지 

      도토리묵을 만들 때 나오는 묵의 누룽지

🌾 야생버섯 잡채 

      직접 산에서 채취한 야생버섯

🌾 김장김치, 쪽파김치(7년산), 머위, 엄나무, 두릅

🌾 장아찌류(마늘, 깻잎, 콩잎, 양파, 사과참회, 고추, 방울토마토, 구기자 등)

 

일시 : 2022년 1월 8일(토) Lunch 12:00~14:00  Dinner 18:30~20:30

장소 : 쿰자살롱(제주시 관덕로 6길 6번지)

문의전화 : 064)721-0884

 

예약안내

🙏신청전에 알레르기 식품이 있으신 분은 미리 알려주세요.

🙏발효안주는 자연농 식재료 상황에 따라서 약간에 변동은 가능합니다.

🙏취소안내

신청하실 신중하게 메세지를 보내주시길 부탁드립니다. 부득이하게 취소하실 때는 수업날의 3일전 까지는 수업료의 50% 환불해드립니다.

 수업 2 전부터는 환불이 됩니다.

고맙습니다.

전통주와 발효안주 시음회 _ Dinner

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